|
|
|
Contaban los mas ancianos del lugar que cada alimento tenia una epoca del año, por eso habia veces que escaseaba la variedad. Asi que el ingenio tenia que funcionar si o si! |
“Aceitunas”,¡A la rica ACEITUNA! Se recogen del olivo los frutos verdes antes de que maduren o adquieran un color morado. En la zona de levante se utiliza la arbequina, fruto pequeño redondo, y en Andalucía la picudilla a la que se le suela da un golpe (partidas). Los lavaremos bien y los pondremos en agua durante seis días, cambiándola cada noche. Al séptimo las pondremos en el recipiente definitivo, que debe ser hermético y de cristal para su mejor conservación, lo llenaremos de agua con un punto de sal elevado y le añadiremos unas ramitas de las hierbas aromáticas que se den por la zona. Algunos prefieren el tomillo/farigola, otros el hinojo/fonoll con unos dientes de ajo (opcional), también la ajedrea/sajolida o una de cada. Después cerraremos bien el tarro y lo dejaremos mínimo 2 meses en un lugar fresco, seco y obscuro.
|
||
 |
 |
 |
¡Listo para comer!... |
 |
“Castañas”, La castaña dulce es el fruto del castaño (Castanea sativa). Introducida en Europa desde Asia Menor, fue alimento básico durante miles de años en sustitución de los cereales cuando éstos no crecían bien. Con un 25%, China es el principal productor mundial. La fiesta tradicional de la recogida de las castañas en Extremadura, Galicia y El Bierzo es el magosto; en Cantabria, magosta; en Asturias, amagüestu; en Cataluña, castanyada; en el País Vasco y Navarra, gaztañerre eguna y en Canarias, castañada. |
||
Castañas Asadas |
|
Chips de Castañas |
| Al microondas: | Ingredientes: |
|
Haz un corte circular en la parte superior de cada castaña. Poner 12 castañas cortadas en un recipiente apto para microondas. A 1000 w, con 2 minutos es suficiente. A 800 w, 2 minutos y medio. Si no tienes clara la potencia, empieza con menos tiempo. Ojo cuando abras el microondas, pues se llena de vapor y puedes quemarte. |
|
|
| Al horno | Pelarlas en crudo. | |
Ponerlas en la bandeja con el corte efectuado y espolvorearlas con unos granos de sal y unas gotas de agua.
Precalentar el horno a 200º y mantenerlas unos 15 minutos (ir controlando). |
Con una mandolina hacemos láminas muy finas.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las láminas. Freír brevemente y escurrir sobre papel de cocina. Mezclar la sal, la nuez moscada y la vainilla y sazonar las láminas. Acompañamiento de plato dulce o salado. |
|
Propiedades principales:
Alto contenido en hidratos de carbono, proteínas y fibra Alto contenido en magnesio, potasio, hierro, fósforo y vitamina B y C Bajo contenido calórico (en torno a 190 Kcalorías/100 gr.) Propiedades vasculares reconstituyentes y antiinflamatorias Por su alto contenido en fibra, decuada contra el estreñimiento Útil en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante Se consumen asadas, como guarnición (enteras, puré, salsas) o en repostería.
Para los de estómago delicado se recomienda consumirlas cocidas o asadas, antes que crudas. |
||
| ¡Listo para comer!... | ||
|
“Cardos”,El cardo común, llamado también de comer o de huerta, es una planta que perdió su poder hace unas décadas en la mesa de campo por otras verduras más aprovechables y más vistosas. Pero de nuevo se está introduciendo en el mercado de las envasadas. Nosotros os invitamos a degustar el cardo a través de una receta de la sierra turolense. |
||
Ingredientes para 4 personas:
|
 |
Del cardo sólo se aprovechan las pencas, por lo tanto quitaremos las hojas y pelaremos bien todos los tallos (quitaremos todos los hilos o hebras).
Se cuecen en agua con sal unos 45 minutos. Si es olla exprés unos 35 minutos. Se escurren y reservan en la misma olla. Preparamos una picada, mientras se cuecen los cardos, con las nueces, las avellanas, los ajos y el perejil. Ponemos el aceite cubriendo la base de una sartén y se sofríe la picada. Cuando el ajo ya toma color le añadimos la harina y mezclamos bien. Después, echamos poco a poco la leche hasta conseguir la textura de una salsa. Ponemos al fuego la olla donde teníamos reservados los cardos y le añadimos la salsa de la sartén. Dejamos unos minutos que se mezclen bien y… ¡¡¡A la mesa que se enfrían!!!. |
¡Listo para comer!... |
||
|
“Salsa Romesco” La Salsa Romesco apetece con cualquier cosa. Cuando hacemos una calçotada iniciamos su deguste con los calçots, luego la acompañamos con carne, o con una rebanada de pan, o con una ensalada…
|
||
Ingredientes:
|
 |
Se asan los ajos y los tomates.
Mientras, se pican en un mortero las avellanas y almendras a las que añadiremos el pan tostado, luego los carquiñolis o galletas y por último la carne de las ñoras y un trozo del pimiento picante fresco (al gusto). Pelamos los ajos y los tomates y los ponemos en un bote de la batidora, añadimos lo del motero, la sal, un poco de vinagre y aceite. Lo batimos y añadimos un poco más de aceite hasta que conseguimos una salsa cremosa. |
¡Listo para comer!... |
||
|
 |
"Calçot", vocablo de origen catalán, es un brote de la cebolla blanca que se cultiva de forma especial en las comarcas de la provincia de Tarragona para conseguir un bulbo blanco de 20 cm de alto y 2 cm de diámetro, aproximadamente. |
| Ingredientes para 4 personas: 100 calçots y la Salsa romesco | |
 |
La preparación es muy sencilla. Se enciende una hoguera y cuando la llama está alta se colocan los calçots sobre una malla que se dejará directamente sobre las llamas. Los tallos se retirarán cuando esté totalmente quemada su primera capa. Se envuelven en grupos de 25 calçots (promedio por persona) en hojas de papel de periódico y se dejan unos veinte minutos más para que termine de hacerse su interior. Cada comensal coge su paquete, su cazuelita de salsa romesco y a comer todos de pie alrededor de una mesa. Pero uno se pregunta, ¿cómo se come algo que parece carbonizado? Aquí radica lo animado del caso: con una mano cogemos el calçot por su punta verde y con la otra cogemos suavemente esas primeras capas quemadas y desde la parte superior las vamos deslizando hasta extraerlas fácilmente por el extremo de la raíz. Nos queda a la vista un calçot blanco, tierno y jugoso que sumergimos en la salsa y directamente a la boca con la cabeza hacia atrás para poder ingerirlo entero dejando sólo la parte verde. ¡¡¡Y así hasta acabar!!! |
 |
|
 |
  |
Mientras uno experimenta otra forma de tomar alimentos, las brasas van asando la carne que tomaremos después como colofón: cordero, morcilla, salchicha, chistorra... ¡¡¡Muy sabroso y divertido!!! |
|
| ¡Listo para comer!... | |
|
"Calabaza"es una hortaliza de la huerta muy extendida por la geografía mundial. Originaria del Nuevo Mundo, los españoles la trajeron de allí y desde entonces ocupa un lugar importante en nuestros huertos y cocinas. Es una planta veraniega, rastrera y de fácil crecimiento que necesita mucha agua. Sus frutos son de diferentes tamaños y formas, de color verde o anaranjado y se pueden conservar durante meses, e incluso más de un año, en estado natural. Sus flores, grandes y amarillas también se comen rebozadas. La crema de calabaza ofrece muchas posibilidades, sobre todo dependiendo de la época del año en la que la preparemos, pues puede ser un entrante en cualquier estación. Nosotros nos limitaremos a la más sencilla y ustedes pueden añadir cualquier hortaliza que les guste o apetezca. Combina muy bien con todas. |
||
 |
Ingredientes: |
 |
1 calabaza |
||
crema de leche (200 ml) |
||
leche (200 ml) |
||
sal (al gusto) |
||
pimienta (al gusto) |
||
4 rebanadas de pan |
||
Partiremos la calabaza por la mitad. La pondremos en el horno a unos 200º durante 45 minutos aproximadamente.
|
||
¡Listo para comer!... |
||
|
"Acelgas" De un simple manojo de acelgas podríamos hacer un primer plato de verdura hervida con las hojas verdes, una patata y/o una zanahoria; un segundo plato con las pencas rebozadas y para terminar una pieza de fruta del tiempo". Hoy podemos hacer lo mismo pero... dando un toque de proteínas!. Para eso incluiremos un relleno de jamon cocido y queso a estas pencas rebozadas. ¡Sabrosísimas! |
||
Ingredientes:4 tallos anchos de acelga por comensal1 vasito de harina un poco de agua y sal (al gusto) 2 huevos 4 lonchas de jamon cocido 4 lonchas de queso (de su gusto) |
 |
Hervir las pencas o tallos durante 10 minutos.
Dejarlos enfriar un poco y montarlos: una penca, encima poner 1 loncha de jamon, 1 de queso y otra penca. Pasar por la pasta de rebozado que la habremos preparado mezclando los huevos, la sal, la harina y el agua. Freir en aceite muy caliente ¡Servir enseguida para que el queso permanezca fundido!. |
En Chile, las pencas rebozadas, sin relleno, son un plato t¡pico y les llaman "pejerrey falsos", porque una vez fritas, las pencas adquieren una forma parecida a este pez.
Las comen acompañadas de pure de patatas |
||
¡Listo para comer!... |
||
|
